兩藥膳 清暑熱、降火氣
【記者李叔霖/台北報導】 2020/06/30

夏季天氣炎熱,有些人動不動火氣大。執業中醫師張盈瀅昨日表示,傳統中醫認為,人參鬚排骨湯、五味子山苦瓜適合火氣大民眾,前者清熱降火,適用於火氣大、疲倦、口乾等症狀,後者清暑益氣、開胃進食,適用於火氣大、胃口差、口乾舌燥等症狀。人人體質不同,用法、用量就近向中醫諮詢。

張醫師指出,人參鬚排骨湯需準備人參鬚1錢、石斛2錢、麥冬2錢、白朮2錢、排骨1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩、鹽巴1小匙、生薑片少許。先把人參鬚、石斛、麥冬、白朮放到鍋內,加清水2杯,用大火燒開後轉小火熬煮至剩1杯,過濾取湯汁備用。

排骨洗淨、川燙後備用;小魚乾洗淨、用水泡軟後備用;苦瓜洗淨、切小塊狀備用;把排骨、小魚乾、苦瓜、生薑片放到鍋中,倒入湯汁、清水4杯,放到電鍋蒸熟後灑點鹽巴調味即可。

張醫師指出,五味子山苦瓜需準備人參鬚2錢、麥冬2錢、五味子5分、山苦瓜1條、小魚乾1兩、乾豆豉2大匙、鹽巴1小匙、砂糖2小匙、大蒜2小粒、植物油適量。先把人參鬚、麥冬、五味子放到鍋內,加清水2杯,用大火燒開後轉小火熬煮至剩1杯,過濾取湯汁備用。

苦瓜去籽、洗淨、切小塊,然後用水泡去苦味備用;小魚乾洗淨、用水泡軟後備用;在鍋中倒入植物油,加熱後放入大蒜、豆豉爆香,再放入苦瓜、小魚乾、鹽巴、砂糖後稍微炒一下,最後倒入湯汁燜煮15分鐘,熄火盛盤即可。