《呷健康》1天吃400g蔬果 罹癌率降3~4成
記者鍾佩芳 2018/09/03

流行病學的證據,根據流行病學研究證實,蔬果中富含非澱粉的多醣物(如纖維)、維他命、礦物質及其他之生物活性維生素,熱量較低,同時可供給日常生活所需的重要物質,增加抵抗力及免疫力,減少疾病發生。

研究亦證實,一天進食400公克的蔬菜及水果,可以有效降低30%~40%的罹癌率,而世界衛生組織(WHO)也建議每日蔬果之適當攝取量為400~800公克。

台灣癌症基金會表示,經研究證實,食用蔬菜水果與癌症的罹患率有相關性,其中証實「確實」可減少罹患機率的癌症,包括口腔癌、咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、大腸直腸癌。

而證實「很可能」會降低罹患機率的癌症,有喉癌、胰臟癌、乳癌、膀胱癌。

另外,證實「可能」降低罹患機率的癌症,則有子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、甲狀腺癌、肝癌、攝護腺癌及腎臟癌等。

各類蔬果與各種癌症的預防關係也有不同之處;綠葉蔬菜如菠菜、青江菜、芥菜等,經證實確實可有效降低肺癌及胃癌的發生;十字科蔬菜如花椰菜,經證實很可能降低大腸癌、直腸癌及甲狀腺癌的發生。

胡蘿蔔很可能有效降低肺癌的罹患率;而蕃茄及柑橘類確實可降低胃癌的罹患率。

事實上,已有研究證實,每天的蔬菜攝取量由150公克增加到400公克,罹患肺癌的危險性明顯降低50%,胃癌也有同樣的研究結果。根據研究,每天蔬菜攝取量由100公克增加到350公克,罹患胃癌的危險性就降低了60%;如果是水果的攝取量由50公克增加到300公克,罹患胃癌的危險性就會降低50%。