《呷健康》DIY七彩冰心月餅 清爽少負擔
2018/09/11

中秋將至,許多民眾都會吃月餅來應應景,但口味香濃、外皮酥脆的市售月餅,其實含有高比例的糖及油,對於許多需控制體重、血糖、血脂異常的民眾來說,享受月餅當下也增加身體負擔。

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科林姿吟營養師表示,臺北市政府衛生局結合臺北市立聯合醫院忠孝院區營養團隊選取地瓜、芋頭、南瓜、山藥等天然食材,帶入食物本身的原色及甜味,研製七彩繽紛的健康清爽冰心月餅與大家分享。

綠豆仁冰心月餅材料(每顆用量):外皮綠豆仁15g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g,內餡紫芋地瓜20g、核桃3g。紫芋地瓜冰心月餅外皮紫芋地瓜30g、全脂奶粉10g,內餡黃地瓜20g、紅藜麥2g。

芋香冰心月餅外皮芋頭30g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g,內餡黃地瓜20g、紅藜麥2g。南瓜冰心月餅外皮栗子南瓜30g、全脂奶粉10g,內餡山藥20g、柚子果醬3g。山藥冰心月餅外皮山藥35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g,內餡黃地瓜20g、紅藜麥2g。

藍鑽冰心月餅外皮山藥35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g、蝶豆花2g,內餡紫芋地瓜20g、核桃3g。紅鑽冰心月餅外皮山藥35g、全脂奶粉10g、紅龍果10g,內餡山藥20g、柚子果醬3g。

餅皮做法:將綠豆仁加等量水蒸熟,且分別將紫芋地瓜、芋頭、栗子南瓜、山藥去皮切小塊後蒸熟,並分別壓成泥狀後,拌入全脂奶粉及蜂蜜,拌勻後過篩,如餅皮的水分過多,可下鍋翻炒至可成團後即可起鍋放涼備用,每個餅皮約30公克,搓圓;藍鑽/紅鑽冰心月餅皮:山藥泥中分別加入蝶豆花茶/紅龍果汁,再依上述步驟製作。

內餡做法:將紫芋地瓜、黃肉地瓜、山藥去皮切小塊後蒸熟,壓成泥狀,如水分過多,可下鍋翻炒至水分收乾成團;紅藜麥加水煮熟,核桃烤熟壓碎備用;紫芋地瓜泥拌入烤核桃、黃肉地瓜泥拌入紅藜麥、山藥泥拌入柚子果醬即為三種餡料。

每個餡料約20公克搓圓後冷凍30分鐘較容易操作。

,最後將內餡包入餅皮中,包好的月餅押入月餅模型中塑形,冷凍後再脫模,即可直接享用七彩冰心月餅。