《呷健康》南瓜 植株到果實都營養
◎記者 鍾佩芳 2019/08/14

南瓜俗稱金瓜,用途廣泛且營養價值高,也被譽為超級食物。除了果實能用於各式料理外,嫩莖葉及花蕾也被作為蔬菜使用。此外,種子經炒焙後即為香脆可口的南瓜子,為常見的休閒零嘴,也常用於烘焙。南瓜從植株到果實都可入菜,且果皮、果實及種子皆富含營養素,從裡到外全身都是寶(見左圖)。

依據食藥署臺灣食品成分資料庫資料顯示,每100公克的南瓜果肉熱量為69大卡,低於地瓜、馬鈴薯、山藥與芋頭,而膳食纖維含量高達2.5公克,屬於高纖澱粉食物,連皮一同食用可攝取較多的膳食纖維,有助於排便。此外,南瓜富含鉀離子(426毫克/100克)、維生素A(3681I.U./100克)、β-胡蘿蔔素(1981ug/100克),且鈉離子含量僅有1毫克,是適合高血壓患者食用的好食材。除果肉外,南瓜籽亦富含不飽和脂肪酸、礦物質、維生素及多種人體需要的微量元素,對男性泌尿系統具有保護作用。

南瓜為葫蘆科一年生草本蔓性或叢生作物,風土適應性廣、容易栽培,已成為世界性主要蔬菜作物之一。常見的食用南瓜可分為美國南瓜、西洋南瓜、中國南瓜、墨西哥南瓜及黑子南瓜等5種,不僅種類繁多且品種多樣化,造就南瓜果實大小不一、果皮顏色變化豐富且果型千變萬化的情況。在臺灣,南瓜幾乎全年皆可生產且耐貯藏,可調節夏季的蔬菜供給,補足市場供需缺口。

農委會種苗改良繁殖場近年來亦致力於南瓜品種改良研究工作,近年來由於農業試驗改良場所以及種苗業者不斷由國外引種及進行品種改良,目前市場上的南瓜不僅品質提升許多,且栽培品種呈現多樣化。