營養均衡 茹素吃出健康
【記者李叔霖/台北報導】 2019/10/16

茹素有益健康,素食成為健康飲食法。不過,執業營養師謝惠敏昨日表示,有些民眾認為,茹素的營養成分不足,其實只要吃得夠營養夠均衡,茹素仍然可以吃得既營養又健康。

茹素是重要的一種飲食型態,許多人為了不同目的而茹素,包括健康因素、宗教因素、個人因素等皆是。

基本上,茹素又分三種類型,第一種是純茹素者,也就是任何動物食品都不吃,僅僅食用植物性食品;

第二種是奶類茹素者,就是除了植物性食品之外,還可以食用奶類食品;

第三種就是奶蛋類茹素者,亦即可以食用植物性食品、奶類食品、蛋類食品。

有些人認為,茹素時蛋白質品質不佳、鐵質與維他命B12不足等。對此,營養師指出,最主要是因為奶類、蛋類、肉類等食物的蛋白質為完全蛋白質,植物性食物的蛋白質為不完全蛋白質,像這種情況只要進行飲食調整即可改變。