兩道辣味素菜 助改善便祕
【記者李叔霖/台北報導】 2020/02/20

上班族經常膳食纖維攝取不足,嚴重者往往造成便祕。執業營養師張佑寧昨日表示,蒟蒻豆皮含有蒟弱,具有豐富膳食纖維,可望促使排便順暢,進而減少便祕的困擾,蒟弱熱量低又有飽足感,適合熱量攝取太多的人;苦瓜辣猴菇含有苦瓜,具有纖維素,猴頭菇含有豐富膳食纖維,可望減少便祕發生機會。

營養師指出,蒟蒻辣豆皮材料:平板蒟蒻3塊、乾豆皮8片,以及花椒粒2匙、辣豆瓣醬2大匙、素蠔油2匙、辣椒與植物油適量,做法:先把蒟蒻洗淨、切片後備用,然後把豆皮洗淨、泡軟後備用;先起油鍋,等油熱了以後倒入花椒粒爆香,接著加入豆瓣醬、素蠔油,再以小火拌炒一下;把蒟蒻片放入鍋中略炒幾遍後,再放入豆皮,然後加水蓋過材料,燜煮約半個鐘頭即可食用。

苦瓜辣猴菇材料:苦瓜1條、猴頭菇10塊,以及素蠔油、醬油、豆豉、辣椒、薑末、鹽巴、植物油適量,做法:先把猴頭菇以素蠔油調味後,再油炸至表面呈金黃色,然後撈起瀝乾備用;把苦瓜洗淨後縱切成四大片,再切成段,每段約5、6公分備用;先起油鍋,再把苦瓜表面貼鍋底排放,然後以大火略油炸至苦瓜香味飄出來即可,撈起瀝去油備用。

另起油鍋後加入薑末、豆豉、辣椒予以爆香,再加素蠔油2匙、醬油2匙、鹽巴1小匙繼續爆香,然後倒入猴頭菇略為拌炒一下備用;拿一個大湯碗,上面鋪上炸好的苦瓜片,鋪的時候苦瓜片的表皮要朝下,然後在中間倒入處理過的猴頭菇,接著放入電鍋蒸半個鐘頭即成。