兩藥膳 助延緩骨疏
【記者李叔霖/台北報導】 2020/06/02

延緩骨質疏鬆,藥膳助一臂之力。執業中醫師張盈瀅表示,傳統中醫認為,海參燴蹄筋、芝麻燴蝦仁等藥膳都能用來延緩骨質過度流失,其中,前者補肝腎、強筋骨,後者滋肝補腎、強筋壯骨。

張醫師指出,海參燴蹄筋需準備杜仲3錢、六汗3錢、枸杞5錢、海參6兩、熟蹄筋2兩、豬絞肉1兩、熟筍片半支、胡蘿蔔數片,香菇去蒂3朵,以及醬油1大匙、麻油1小匙、砂糖1小匙、鹽巴半小匙、青蔥數段、生薑數片、米酒少許、太白粉半大匙、植物油2大匙。先把杜仲、六汗、枸杞泡水洗淨後放到鍋中,用2杯水燒開,等燒開轉小火熬煮至剩1杯,最後取藥汁備用;把海參去內臟、洗乾淨,然後同熟蹄筋以青蔥、生薑、米酒煮約3分鐘以便去其腥味,最後漂水待涼後切成塊狀備用。在鍋中放入植物油,等燒熱後再放入青蔥、生薑爆香,接著加入豬絞肉,稍炒一番後加入海參、熟蹄筋、熟筍、胡蘿蔔、香菇等材料,炒勻後加入藥汁、醬油、麻油、砂糖、鹽巴、青蔥、生薑、米酒、適量清水,以小火燜煮約5分鐘後用太白粉水勾芡即可。

張醫師指出,芝麻燴蝦仁需準備當歸1錢、枸杞5錢、黑芝麻5錢、蝦仁4兩、雞胸骨1付、豆腐1塊、髮菜1錢、胡蘿蔔丁少許、蛋白1個、太白粉1小匙、鹽巴酌量、太白粉2小匙、植物油適量、生薑少許。先把雞胸骨洗淨、川燙後放到鍋中,再放入當歸、枸杞、黑芝麻,接著用5杯清水以小火熬煮,過濾取藥汁備用。蝦仁洗淨、去沙腸,再用蛋白、太白粉、鹽巴醃5分鐘後,過熱油備用;髮菜洗淨、泡軟、切細備用;豆腐洗淨、切成丁狀備用;在鍋中放入植物油3大匙,放入生薑爆香後,再放入豆腐、髮菜、胡蘿蔔丁、鹽巴、藥汁,燜煮約3分鐘,接著放入蝦仁拌炒一下,最後用太白粉水勾芡。