奇美研發低磷鉀麵包 腎臟病人可食用
【記者蔡清欽/台南報導】 2020/09/30

基於慢性腎臟病病人長久以來的需求,奇美醫學中心與奇美食品,研發低磷鉀優良蛋白質腎臟病人可食用健康麵包,嘉惠腎臟病患者。奇美醫學中心院長邱仲慶說,現在這些食品在院內都有銷售,未來,奇美醫學中心醫療團隊會持續與奇美食品共同研發出更多元的健康麵點,讓奇美對人的關懷及幸福價值傳遞到世界每個角落。

奇美醫學中心營養科組長賴春宏表示,洗腎病人每日需嚴格限制飲食中磷、鉀、鈉等礦物質以及水份的攝取量。若能選擇低磷鉀含量的點心,又同時能提供優質蛋白質來源,腎臟病友即可安心享用。

奇美食品針對腎臟病人的日常飲食需求,選用日本首屈一指的優質米粉取代部分麵粉,奶油採用業界首創專利技術的植物性大豆鮮奶油,與一般奶油相比,膽固醇約減少97%,較不會造成人體健康負擔,同時搭配日本石臼製粉,粉質細緻均勻,保留麥粒絕大部分的營養成分。

由於慢性腎臟病人須嚴格限制水份的攝取量,因此在研發健康麵包時,奇美食品烘焙主廚林子翔運用自製天然湯種酵母,強化麵包的濕潤度與化口性;技術上採水合工法,增加麵糰水份的吸收,烤焙後濕潤,減少腎友對喝水的渴望。

每款健康麵點均符合低磷與低鉀,含糖量相對甜菠蘿麵包每100公克至少降低二成。每日一上架即秒殺的豆乳布丁,口感滑順香嫩,不僅受到奇美醫學中心病人們喜愛,亦是醫護人員指定的下午茶點心。