端午节将至，家家户户飘散著粽叶香气，传统粽子是许多人期待的节庆美食。然而，营养师提醒，传统粽子多以糯米制作，加上五花肉、蛋黄等高油脂配料，不仅热量高，也容易造成肠胃不适，尤其是长者、儿童、肠胃功能较弱者及慢性病患者，更应注意食用份量与选择。

卫生福利部草屯疗养院营养师柯秋__表示，糯米因淀粉含量高，黏性较强，消化速度较慢，部分民众食用後容易出现胀气、胃闷、消化不良等情况。事实上，粽子不一定非得使用糯米，透过食材替换，也能兼顾美味与健康，建议可利用以下食材部分或完全取代糯米∶

一、紫米搭配糙米。紫米富含花青素与膳食纤维，糙米则保留较多维生素与矿物质，两者混合後口感Q弹，不仅增加饱足感，也有助於维持肠道健康及稳定血糖。

二、燕麦粒取代部分糯米。燕麦富含__葡聚醣，可增加膳食纤维摄取，有助於降低胆固醇及延缓餐後血糖上升，适合血糖控制族群。

三、藜麦入粽提升营养价值。藜麦含有完整蛋白质及多种矿物质，搭配米类制作粽子，可增加营养密度，适合作为健康饮食的新选择。

四、薏仁与莲子增添口感。薏仁富含膳食纤维与植化素，莲子则提供优质淀粉及蛋白质，能降低糯米比例，同时增加口感层次。

柯秋__营养师提醒，内馅的选择是健康关键。民众不妨尝试用瘦肉、鸡胸肉、毛豆、香菇和竹笋，来汰换掉传统的肥肉与咸蛋黄，少一点油与盐，多一点纤维与蛋白质，身体负担少一分。一颗传统肉粽热量约 500到 700 大卡，直接等同於一餐的热量。因此，民众食用时要谨记「吃一颗粽子，就取代一餐饭」的原则，千万别把粽子当点心，更要避开含糖饮料与甜点。最完美的搭配是点一碗烫青菜或准备一份水果，既能解腻、帮助消化，又能兼顾营养均衡。

草屯疗养院院长丁硕彦表示，端午节享用应景美食之馀，也应兼顾健康。传统粽子多以糯米及高油脂配料制成，容易增加肠胃负担，建议以全谷杂粮取代部分糯米，并搭配足量蔬菜与水果，以增加膳食纤维摄取。健康过节不代表不能吃粽子，只要掌握适量摄取、均衡搭配原则，就能在享受美食的同时兼顾健康，安心欢度端午佳节。