义守大学邀国际主厨示范 第一手指导法式料理精髓
【记者何弘斌/高雄报导】 2018/11/26

每一道菜都有独特灵魂,而所谓「法式料理」的精髓,酱汁扮演十分关键角色;义守大学「厨艺学系」与「观光学系」日前邀请美国联邦厨艺协会专业杰出主厨、SaintPaulCollege厨艺系主任NathanSartain莅校,特别亲自示范两道主菜与酱汁做法,大师级风范与技法,让台下师生开了眼界。(见上图)

此次Sartain主厨来台,除延续多年来和圆山饭店的交流课程,并特别选择南下义大与师生交流互动,短短两小时内,以鸭肉与海鲜为食材,搭配樱桃酱汁、白奶油酱,同时传授食材准备、肉品切工和保鲜等宝贵秘诀,强调法式餐点首重基础的建立,藉由提味、配色、盘饰与简单中求变化,将酸、甜、苦、辣与鲜味充份展现出来。

义大观光餐旅学院副院长兼厨艺系主任洪端良表示,义大长期致力国际化交流,名列伦敦《泰晤士报》世界大学排行榜等,观餐学院深受国内外学子青睐,本次参加活动者即涵盖多位外籍生,能近距离和国际主厨学习,师生均感兴奋,期待进一步促成3+1学位交流、合作等。

观光系主任刘旭冠指出,全球观光趋势朝向客制化和精致化发展,以美食为主题的旅行设计正夯,透过大师亲自引导,让学生从事领队等相关工作时,更懂得分享品尝法式料理之道,提升旅游服务品质,经验难得。