《呷健康》DIY七彩冰心月饼 清爽少负担
2018/09/11

中秋将至,许多民众都会吃月饼来应应景,但口味香浓、外皮酥脆的市售月饼,其实含有高比例的糖及油,对於许多需控制体重、血糖、血脂异常的民众来说,享受月饼当下也增加身体负担。

台北市立联合医院忠孝院区营养科林姿吟营养师表示,台北市政府卫生局结合台北市立联合医院忠孝院区营养团队选取地瓜、芋头、南瓜、山药等天然食材,带入食物本身的原色及甜味,研制七彩缤纷的健康清爽冰心月饼与大家分享。

绿豆仁冰心月饼材料(每颗用量)∶外皮绿豆仁15g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g,内馅紫芋地瓜20g、核桃3g。紫芋地瓜冰心月饼外皮紫芋地瓜30g、全脂奶粉10g,内馅黄地瓜20g、红藜麦2g。

芋香冰心月饼外皮芋头30g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g,内馅黄地瓜20g、红藜麦2g。南瓜冰心月饼外皮栗子南瓜30g、全脂奶粉10g,内馅山药20g、柚子果酱3g。山药冰心月饼外皮山药35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g,内馅黄地瓜20g、红藜麦2g。

蓝钻冰心月饼外皮山药35g、全脂奶粉10g、蜂蜜2g、蝶豆花2g,内馅紫芋地瓜20g、核桃3g。红钻冰心月饼外皮山药35g、全脂奶粉10g、红龙果10g,内馅山药20g、柚子果酱3g。

饼皮做法∶将绿豆仁加等量水蒸熟,且分别将紫芋地瓜、芋头、栗子南瓜、山药去皮切小块後蒸熟,并分别压成泥状後,拌入全脂奶粉及蜂蜜,拌匀後过筛,如饼皮的水分过多,可下锅翻炒至可成团後即可起锅放凉备用,每个饼皮约30公克,搓圆;蓝钻/红钻冰心月饼皮∶山药泥中分别加入蝶豆花茶/红龙果汁,再依上述步骤制作。

内馅做法∶将紫芋地瓜、黄肉地瓜、山药去皮切小块後蒸熟,压成泥状,如水分过多,可下锅翻炒至水分收乾成团;红藜麦加水煮熟,核桃烤熟压碎备用;紫芋地瓜泥拌入烤核桃、黄肉地瓜泥拌入红藜麦、山药泥拌入柚子果酱即为三种馅料。

每个馅料约20公克搓圆後冷冻30分钟较容易操作。

,最後将内馅包入饼皮中,包好的月饼押入月饼模型中塑形,冷冻後再脱模,即可直接享用七彩冰心月饼。