《呷健康》新鮮蔬食幫免疫力加分
【記者李叔霖】 2019/11/07

適當提升免疫力可以防病抗病,然而,到底怎麼吃才能恰到好處。執業營養師劉詩玉昨日表示,新鮮蔬果類食物佔有關鍵地位,因為這些食物富含增進免疫力的營養素,包括維生素A、維生素C、維生素E、β-類胡蘿蔔素、多酚類等抗氧化維生素,既能保護細胞不受傷害,還能修補受損細胞。

劉詩玉建議民眾可常吃蘿蔔酥餅、甜椒花束、咖哩椰菜等三種素食,可以幫助免疫力加分。

蘿蔔酥餅材料:紅蘿蔔酥餅10片、白山藥4兩、紫山藥4兩、沙拉醬一小包、豌豆嬰葉數片、鹽巴酌量、黑胡椒少許,做法:先把紫山藥洗淨、切成長條細絲後,以油煎熟,然後切成小方丁狀備用;白山藥洗淨、切片、蒸熟,加入少許鹽、黑胡椒拌勻搗成泥,接著將白山藥泥裝入塑膠袋中,擠出約半湯匙量於紅蘿蔔酥餅上,再將紫山藥丁灑於紅蘿蔔酥餅上,佐以沙拉醬,灑點豌豆嬰葉裝飾即成。

甜椒花束材料:紅、黃、橘色甜椒各一顆、玉米筍1條、紫高麗1、豌豆嬰4顆、蘋果半個、小黃瓜1條,以及檸檬、梅子粉、橄欖油少許,做法:先將三種顏色甜椒、紫高麗、豌豆嬰洗淨後切成細長條狀備用;玉米筍洗淨、燙熟後切成細長條備用;蘋果洗淨、切絲後泡鹽水備用。

小黃瓜切細長條備用;擠檸檬原汁,加入梅子粉及少許橄欖油,做成調味醬汁備用;取切好的各種成絲食材各一條、豆嬰3條,抓成一把花束,接著以小黃瓜長條繞綁花束,然後以牙籤串住固定備用;切開甜椒後插上花束,最後淋上調味醬汁。

咖哩椰菜材料:咖哩塊約1兩、綠色花椰菜3兩、蕃茄2兩、素雞2兩、馬鈴薯3兩、細蘆筍2兩,做法:先將馬鈴薯、素雞切成方塊狀之後,入油鍋煎熟後起鍋備用;在熱水中加入少許的鹽、油,再把綠色花椰菜川燙備用。

細蘆筍川燙後,以細蘆筍為叉子,穿過蕃茄、素雞塊、綠花椰、馬鈴薯塊,即成一串串燒後備用;將咖哩塊放入鍋中,加入適量清水融成咖哩醬,再把咖哩醬淋在串燒上。