全台第一 蛋黃酥出爐
【記者李嘉祥/台南報導】 2020/09/22

▲香格里拉台南遠東國際大飯店主廚許煜將經典蛋黃穌全新詮釋,在全台飯店比賽中奪冠。(記者李嘉祥攝)
甫落幕的全台飯店酥皮類禮盒競賽成績揭曉,香格里拉台南遠東國際大飯店以「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」,榮獲全台第一名及第三名,是唯一囊括兩項傑出成績的飯店,以口味、外觀、價格,各項優勢在眾多頂尖糕點師傅的作品中脫穎而出,除完美呈現香酥外皮外,紮實內餡擄獲評審一致好評,以高分壓倒性完勝。

屢在西點領域製造話題的「臺南之光」許煜新主廚首度挑戰傳統中式甜點,將大家熟悉的台式蛋黃酥,以法式甜點繁複工序賦予新滋味,從酥皮、內餡到鹹蛋黃,每個步驟都以高規格的製程創新完成。許煜新選用世界盃麵包師大賽指定的專用法國布爾喬亞麵粉,以黃金比例與法國AOP發酵奶油融合製成酥皮,層次分明、口感酥鬆;同時堅持使用由屏東合格農場新鮮直送的優質蛋黃,將色澤飽滿的鹹蛋黃,以歐式醇厚酒香令人齒頰留香回味無窮。

純手工揉製而成的蛋黃酥,以完美比例搭配紅豆、綠豆及芋頭為內餡,呈現最紮實的台灣在地美味。全台第一「紅豆玉露蛋黃酥」,特選顆粒飽滿的萬丹紅豆,加入玉露「日式綠茶」細火慢熬,拌入海藻糖製成軟綿香甜細緻內餡,紅豆內餡甜而不膩,搭配散發酒香的鹹蛋黃,堪稱一絕;第三名「綠豆沙蛋黃酥」,嚴選中顆飽滿綠豆,經過費時耗工製程,拌入海藻糖手工製成綠豆沙內餡,不甜不膩;芋頭控們也別錯過,主廚也推出「芋頭白玉蛋黃酥」,芋香逼人內餡更加入Q彈日式麻糬,讓層次更柔軟更豐富。

全台第一「紅豆玉露蛋黃酥」、第三名「綠豆沙蛋黃酥」及「芋頭白玉蛋黃酥」禮盒,每盒六入399元,五星級出品親民好入手的價格,是親友送禮、企業主犒賞員工或小資族拜訪長輩的上乘之選,即日起至12月30日購買有折扣優惠,可洽(06)702-8888轉分機6930或飯店一樓品香坊。