AI助陣打造神級料理 擄老饕胃
【中央社華盛頓廿日綜合外電報導】 2019/07/22

想找完美食譜,或開發讓味蕾為之驚豔的全新料理組合?這一天即將到來。最近食品業者紛紛擁抱人工智慧(AI),要透過科技協助更了解食材,來打造神級食品,擄獲老饕胃。

國際商業機器公司(IBM)今年稍早宣布與調味品公司麥考米克合作,這是IBM第一次跨足食品業,讓業界眼鏡碎了滿地。IBM說,希望兩家公司攜手「運用人工智慧」蒐集資料,可「更快速、更有效地探索味道的疆界,開發且預測新的味道組合」。

從這兩家公司攜手,就可看出科技是如何攪亂食品界一池春水。科技除了能幫忙開發新產品、回應消費者喜好,也能提升食品的營養與口味。

新創公司「食物配對」(Foodpairing)共同創辦人拉豪斯(Bernard Lahousse)表示:「越來越多食品公司擁抱數位化並以數據為導向。」在比利時和美國紐約都設有辦公室的「食物配對」開發食物的數位「地圖」與運算法,對食物與飲料組合提出建議。

拉豪斯表示,「食物配對」「有世上最龐大的味道資料庫」,可根據人類偏好和數據分析提出更好建議。「我們不是經由專家或消費者小組決定,而是開發能把消費者觀點轉為產品的演算法。」

總部設在紐約的「分析味道系統」(Analytical Flavor Systems)則運用人工智慧創造味道、香氣和口感的模型(姑且稱之「胃口圖表」,gastrograph),來預測消費者對食物和飲料的偏好。這個平台目前籌資四百萬美元資金,旨在協助各家公司「創造更好、更能鎖定客群且更健康的產品」。

目前不清楚運用人工智慧的食品創投業掌握多少資金,但根據投資平台Ag Tech Funder數據,二○一八年整體食物科技投資額來到一六九億美元。

「分析味道系統」的食品科技分析家與投資者羅森海姆(Brita Rosenheim)表示,科技可把取自評味員的「現有資料數位化」,加速新食品開發過程。