食藥署端午複合式專案 啟動
【記者鍾佩芳/台北報導】 2021/04/22

端午節是傳統三大節慶之一,因應端午佳節到來,市面上紛紛推出各式應景食品,隨著天氣日漸炎熱,食物保存及衛生尤其重要,為保障民眾端午應景食品衛生安全,食品藥物管理署與地方政府衛生局共同合作,啟動「110年度端午複合式專案」,特別於佳節前加強相關節慶食品源頭製造及後市場稽查抽驗,讓民眾吃的安心。

食藥署南區管理中心科長楊千慧表示,針對製造端的部分,粽子製造業者稽查:56家粽子製造業者(除了實體店面販售粽子之外,也含提供網路訂購方式販售者),抽驗類別:218件成品、配料或原料(含畜產品)。

另一專案為販售端稽查與抽驗的部分,端午販賣業稽查及抽驗,稽查對象:131家賣場、超市及傳統市場等應景食品販售業。抽驗類別:443件生鮮禽畜水產品、生鮮蔬果、粽子成品及其他應景食品。

本專案依源頭至餐桌風險管控原則及參考消費型態與行銷模式,查核對象涵蓋傳統粽或創意粽等粽子製造業(含提供網路行銷販售者)、傳統市場販售業、大賣場及知名粽子業者等;稽查重點包括食品業者登錄、食品良好衛生規範準則(GHP)、產品標示及定型化契約等,並同時進行抽樣檢驗,如查獲違反食品安全衛生管理法相關規定依法處辦。

選擇蝦米時要避開顏色艷紅、有異味的,應選購自然淡橘紅色、蝦體完整整碎屑少、無異味,建議在使用前溫水浸泡或川燙,降低二氧化硫殘留。

選擇菜脯時要避開顏色偏白、嗆辣味的,應選購完整標示與包裝、低溫保存、無異味,建議要反覆清洗、溫水浸泡,可去除多餘鹽分及添加物。

選擇花生粉時要避開存放久、結塊受潮的,應選購完整標示與包裝、低溫保存、無受潮,建議要適量食用,冷藏保存可降低黃麴毒素產生。

另,在做鹼粽時,在使用食品添加物時建議可用三偏磷酸鈉,目的是在增加食品彈Q和口感,但禁用硼砂,因為硼砂是化學品,外觀屬於白色粉末,進到人體會與胃酸結合,會產生硼酸,硼酸會抑制消化(酉每)的作用,會讓食慾降低,可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚紅疹等症狀。

包裝食品時否完整沒有破損,包裝上有無品名、內容物、重量、廠商資訊、保存方式、保存日期、產品源產定等部分。若選購散裝食品時,留意現場環境、保存條件、保存方式,以及針對品名、原產地的標示,標示部分有幾種型態,一種是依據國別來分區,另一種則是直接標示在上面,或是單一標示的方式(如:本店使用國產),另一種為產品上有相關的QRCode、產銷履歷、CAS等能看到原產地的,也可免重覆標示。另外,若到店家食用粽子時,則屬於直接供應的飲食場所,應留意肉類原料原產地的來源部份是否有作相對應的標示。

食藥署呼籲食品業者應落實自主管理,遵守食品安全衛生管理法相關規定,以維護消費者飲食衛生安全,倘經查GHP不符合規定,違反食安法第8條第1項,經限期改正而屆期不改正者,依同法第44條可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰;倘食品業者登錄不實、食品添加物未依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準使用,依同法第47條可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。購買的粽子及食材也要妥善保存,注意新鮮度並於保存期限內儘早吃完,才能吃得安全又健康。另提醒民眾勿攝食過量而造成身體負擔,並注意多攝取蔬果及適度運動。