南瓜富含營養 對健康大有益處
【記者鍾佩芳/台北報導】 2024/11/01

南瓜是一種富含營養的食材,對健康大有益處。台北慈濟醫院營養師梁恩綺表示,南瓜是一種適合各年齡層的健康食材,適量食用南瓜不僅有助於營養均衡,更能預防疾病。

許多民眾會誤以為南瓜是蔬菜類,但它實際上屬於「未精製的全穀雜糧類」,即保留了原始型態的天然食物,不同於麵包、白飯等精緻澱粉。南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物,並富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E、鉀離子及膳食纖維等多種營養素,有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康。此外,南瓜子含有鎂及鋅兩種營養素,有助於睡眠品質、神經穩定,對於男性的攝護腺健康有益。不過,梁恩綺營養師提醒,雖然南瓜的營養價值豐富,仍需要注意適當的攝取量。南瓜果肉建議可以與白飯或麵做替換,若過量攝取,會因為過量的澱粉攝取而造成肥胖並引發代謝症候群等問題。而屬於油脂類的南瓜子,每日攝取量建議十五公克(約三○至四○顆)為宜,以免因攝入過多導致體重增加、血脂升高。

另外,關於坊間流傳「南瓜不宜與菠菜、油菜、辣椒等一起食用」的說法,梁恩綺營養師表示,南瓜中的維生素C分解酶在加熱過程中易被破壞,因此,其實影響其他食材的營養成分及吸收是有限的。另外,也有說法認為醋會破壞南瓜的營養價值,這也是不正確的,醋與南瓜一起食用並不會影響營養成分,民眾均可放心搭配。總體而言,南瓜營養豐富、食用方便,只要正確選擇食用量與保存方式,便能享受其帶來的多重健康益處。