一鍋熱騰騰的火鍋，是許多人餐桌上的風景。但你有沒有想過，吃進嘴裡的那口火鍋料，每一次的飲食選擇，其實都能成為改變世界的一場行動？二○二五年六月里仁社會企業再度攜手UOVO食物設計工作室，在「里仁誠食市集」打造新一季「餐桌上的博物館」策展—「更永續的一餐」。本次策展以台灣人最熟悉的火鍋場景，將永續飲食的理念結合生活經驗，引導消費者開啟一場「選擇」與「改變」的飲食素養對話。六月二十日舉辦的「永續火鍋任務工作坊」，結合策展透過親子共學互動，以輕鬆具創意的方式，讓大人與小孩一起從挑選食材開始關心環境議題、認識日常生活的消費與食物永續的關係。里仁期望透過永續策展與體驗活動的結合，打造門市成為離消費者最近的食農教育場域。

「更永續的一餐」策展從餐桌上最受歡迎、最具溫度的「火鍋」出發，鼓勵消費者練習有意識的食材選擇與永續思考，探討飲食中如何做出更永續的選擇。消費者透過挑選食材的過程可以反思：選擇火鍋料時，是怎麼做決定的？這裡沒有標準答案，而是透過視覺與互動裝置，讓消費者一步步察覺自己的選擇背後，有哪些條件正在發揮影響：是價格？是口味偏好？還是食材的樣貌？食物設計師詹慧珍說：「我們不希望展覽只是單純的資訊輸出，希望透過體驗，把記憶點滲入到每一位消費者的心坎裡。」里仁也鼓勵消費者透過「永續食材指南」的「永續豆莢」指標，來辨識食品在「友善耕作、本土生產、減碳蔬食、少添加物及資源循環」五大永續指標的實踐程度。豆莢內的豆子越多，表示該食物符合的永續指標越多。從選購食材開始，為每一餐做出更有意識的選擇。如果每個人都可以意識到自己的食材選擇，就會更貼近土地與環境的現狀，那麼這鍋火鍋、這場體驗就有了永續的積極意義。

上週末的「永續火鍋任務工作坊」將「更永續的一餐」策展內容延伸成一場親子共學的實踐旅程，由UOVO食物設計工作室創辦人詹慧珍帶領，透過情境故事與角色扮演，引導孩子扮演「地球守護者」去認識我們的食材選擇對環境的影響。