雲嘉南濱海觀光圈移地開訓 取經創造飲食新風貌
【記者李嘉祥/台南報導】 2021/05/08

▲雲嘉南管理處長徐振能率雲嘉南濱海觀光圈30餘家業者參加觀光圈能力培訓第一梯次課程,盼透過能力培訓課程,業者重新認識餐飲本質,創造濱海觀光圈飲食新風貌。(記者李嘉祥攝)
交通部觀光局雲嘉南濱海國家風景區管理處為推動「雲嘉南濱海觀光圈」發展,委託中華民國地區發展學會辦理「雲嘉南濱海觀光圈能力培訓及經營發展方針執行案」,4至6日舉行移地至「竹竹苗觀光圈」-新竹城隍廟商圈及宜蘭基隆進行「觀光圈能力培訓第一梯次課程」。雲嘉南管理處長徐振能率雲嘉南濱海觀光圈30餘家業者出席,盼透過能力培訓課程,觀光圈餐飲業者重新認識餐飲本質,利用在地食材塑造特色及與周邊地區串聯發展,創造濱海觀光圈飲食新風貌。

徐振能表示,首日由竹竹苗區域觀光圈聯盟總召集人江百松及進吉食品葉聰敏董事長以「新竹城隍廟商圈介紹及舊感情新丸意-進益貢丸文化會館」說明商圈與社區依存關係,並以貢丸為案例,結合創意及地方觀光、政策,成立文化會館整合業者整體力量,形成產業意見推動觀光。當天也至宜蘭壯圍遊客中心,由台灣休閒農業發展協會游文宏秘書長講授「創新餐食文化」,闡述休閒農業發展「二項趨勢、三類教育、四生資源、五感體驗、六級農業」架構,並就綠色食材、綠色伴手、綠色餐飲、綠色活動、綠色旅宿及綠色交通等項目形成綠活產業鏈,作為地方嚴選的行銷、通路指引,同時也以雲嘉南濱海觀光圈業者向禾休閒漁場及口湖農村小舖為例,說明休閒農業成為臺灣農村文化的代名詞最好註腳。

第2日課程安排「吃在地-從產地到餐桌」,邀請從事休閒農業多年官燿金講座以自身經營經驗說明營造場域特色,結合周邊環境,依循法律規定逐步建構場域歷程及經驗交流,並不藏私說明一些農事小技巧,提供有志從事醃漬業者省工工法。「從廣告走向田野 從法國走向臺灣」課程,邀史玲瑜講座就廚師角度及從事私廚的飲食心路歷程,衍生對在地食材的關心、廚師對環境、食材、農民依存關係及社會責任,讓參與業者感觸甚多。

第3日課程安排「用體驗認識職人與好食材」,邀林淑貞以梗枋在地經營角度,以新鮮食材為藍本,結合與在地漁港介紹漁船種類、漁法,衍生出生態意識,接著以現撈食材引導研習人員進行午餐實作方式,提供有感體驗。「翻轉基隆、自然共生、和平島嶼」課程,邀蔡秋辰以和平島視覺設計為起點,利用推動地質公園契機,導入地方創生,吸引青年返鄉,進一步結合傳統飲品石花凍並提升包裝,整合周邊社區、環境特性,達成永續經營目標。

台灣雲嘉南濱海觀光產業文化觀光協會蔡茂昌理事長指出,此次能力培訓課程最大心得是觀光需要「無中生有、小題大作」營造觀光話題,一顆貢丸也可以創造出觀光話題,在地特色食材對在地飲食特色營造是相輔相成的,也希望會後擇期辦理研討會將共識營及能力培訓課程的心得互相交流。