环境部、慈济基金会八月十二日於花莲秧悦美地度假酒店举办「爱地球吃有机，蔬食低碳挺永续」推广及体验活动，由环境部长彭启明、花莲县局处长、慈济慈善事业基金会执行长颜博文、东华大学校长徐辉明、秧悦美地酒店董事长尹纯绸等带领团队出席（见图），现场二百多人包含中央部会与地方政府、学者、当地仕绅、花莲乡亲等一同与会，盼望透过产官学合作，大家一起用「蔬食」改善世界。

农业处长陈淑雯表示，在徐县长带领下，有机是我们环境友善的落实，花莲是有机的重镇。并分享花莲县府结合产官学共同办的许多活动，不仅办过有机峰会，也加入国际有机联盟。

慈济基金会执行长颜博文指出，推动蔬食是证严法师长年的期许，2023年是地球有史以来最热的一年，我们要想办法努力。颜博文以花莲近年面对台风、地震为例，也肯定秧?美地度假酒店董事长尹纯绸推动国际认证，尤其在近年各种条件包含疫情、天灾、交通推动得很辛苦。

颜博文分享0403地震後，慈济也想在办法振兴花莲经济，更以他亲自前往花莲地震、日本能登半岛灾区救灾的观察，慈济除了投入一些力量，也一直在各地建立韧性社区。看到部长彭启明长期对台湾推动环保的努力，颜博文认为这对台湾、地球是很有帮助的，「我们希望更密切合作，让环境优化，创造更美好的社会。」

「爱地球吃有机，蔬食低碳挺永续」活动由环境部长彭启明、慈济慈善事业基金会高级专员邱国气、秧?美地度假酒店董事长尹纯绸，从不同角度分享「食」践永续餐饮的理念，提高人们对环境保护和永续餐饮的认识。与会人员包含花莲县农业处处长陈淑雯、卫生局长朱家祥、花莲议会副议长许雪玉、吉安乡长游淑贞、当地村长等出席。

环境部长彭启明指出，面对全球暖化下的极端天气会越来越显著，这样的原因是因为我们破坏了环境，我们不赶快做一点事，这就是一个世代争议的问题，要从每个人的行为做起，这就是一个环保运动。彭启明举例，减塑、减少浪费、减少不环保行动，甚至我们可以从嘴巴做起，选择食物可以选更低碳、蔬食。

彭启明对於环境部未来要推动的减少碳排计画，也许被认为是登月计画，但他认为在过去的年代登月计画已经完成，他对此也是有信心，例如就从永续饮食方面来推动。彭启明以今年巴黎奥运用碳中和为目标为例，不仅比赛场馆以再生能源、以现有场馆为主，甚至用「永续食物」包含植物性食物增加2倍、以100%经过认证的食品，减少塑胶消费，限制食物浪费。

慈济基金会高专邱国气分享花莲许多旅宿业者面临疫情、0403地震、风灾等，仍不忘回馈地球推动蔬食。邱国气分享慈济2021年起共同推动花莲友善国际观光城市，也协助旅宿业者定期办蔬食早餐教学，让房客看到色香味俱全的料理。过程中陆续有业者成为全蔬食饭店、民宿，或是提供蔬食早餐，甚至有民宿发现自从提供蔬食餐点，房客佳评如潮。

邱国气指出，截至2023年，在花莲共有50家业者参与蔬食教学，有12家通过环保蔬食。2024年希望业者可以从蔬食比例40%开始成为蔬绿一星、60%蔬绿二星，全蔬食是蔬食四星。我们还成立VO2蔬氧订餐平台∶是一个不使用一次性餐具的蔬食外送服务平台。

秧悦美地度假酒店董事长尹纯绸表示，三十多年前开始推动无毒农法以及蔬食，当时认为如果不做这个决定，将来一定会後悔，很开心如今看到了成效。尹纯绸以「善己之善、善人之善」分享推动蔬食餐点的理念，尹纯绸指出，地球暖化大家都很有感的是温度在升高，大家知道要爱护地球，从哪里推动？我想最重要的是蔬食。有的人对於蔬食有不同的疑虑，现在很多人已改变了想法，大家都知道蔬食是健康、爱地球、人人有责的概念。我们四月一日跟慈济合作，七月推出蔬食午餐，我们不只达到预设目标人数，还超过预期。看到很多人一起来尽心力，我相信很多人都知道「救地球从此开始」，让我们更有信心推下去，我相信蔬食推广会越来越好，我相信会更好。

会後也邀请参与者体验秧?美地疗愈身心的「超植午餐」?性蔬食旅程，一起加入永续绿「食」尚的行列！现场提供丰富多样的蔬食菜肴，有各种色彩鲜艳、口感丰富的蔬菜沙拉、健康美味的炒菜和汤品，还有多款精心制作的素食主菜和甜点，且多数标示食材来源自当地、有机种植的蔬果和谷物。