花莲县政府本年度第三场「国际交流讲堂」，在县府大礼堂登场，邀请花莲县「艾斯可菲秘境私厨」主厨林仁中，分享如何以料理作为载体，将花莲在地食材转化为国际舞台上的创意佳肴。

花莲县政府行政暨研考处陈建村处长表示，花莲县政府近两年举办国际交流讲堂，已成为民众期待并乐於参与的活动，今年第一、二场分别邀请到艺人凤小岳及来自捷克的越野跑者Petr Novotny (罗培德)，场场皆获民众满堂彩。第三场所邀请到的林仁中主厨，曾获纽西兰国际名厨竞赛银牌肯定，并受邀设计国宴菜单，是将花莲食材推向国际的料理代表。

陈建村处长说，县府每年都会带本地业者及农特产参加东京食品展，近期更将出发前往韩国堤川，将花莲食材推向国际。今天的讲座不仅是厨艺的分享，更是料理价值的再认识，期待藉由主厨亲身说法，了解其走入国宴、走上国际舞台，以及深耕花莲土地、传递在地风土的精彩历程（见图）。讲座除了吸引百馀位民众到场聆听，更有花莲县政府北区办公室副主任张治华、花莲县农会总干事吴昆儒与傅（山昆）萁立委办公室主任王怡方到场致意。

林仁中主厨表示「料理是一种文化的传递」。他在花莲经营艾斯可菲餐厅近二十年，餐厅名称取自有「料理之神、西餐之父」美誉的法国名厨乔治．奥古斯特．埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier, 1846-1935)，期许延伸其严谨与现代化烹饪方法，将料理精致化，以创意手法向众人分享在地食材的自然与美好。林仁中主厨曾参与县府专案而走遍花莲十三乡镇市，深入了解各地食材。多年前即尝试制作姜丝大肠义大利面、树豆排骨炖饭、剥皮辣椒鸡，以及海鲜黄金砖等创意料理，在「无菜单料理」还不盛行的年代，他早已像为大家准备三餐母亲般，「有什麽就煮什麽」的开启食材探索之旅。

林仁中主厨於讲座现场示范「柚酱银丝紫苏鲍鱼、川味红油奶鱼豆腐、南洋娘惹熏鸡金杯」，选用鲍鱼、鬼头刀鱼与鸡肉搭配花莲在地种植的白萝卜、胡萝卜、木鳖果、魔鬼椒、火龙果、奶油莴苣、羽叶金合欢、韭菜花、蛇纹瓜，以及当季盛产的柚子，展现创意的厨艺诠释。现场民众好奇各种在地食材的料理方式，林主厨皆不吝分享，吸引民众纷纷拿出纸笔详细记录。主厨以木鳖果为例，说明成熟的黄色木鳖果可入汤、制作面包或冰淇淋，未成熟的绿色果实则能刨丝做凉拌；蛇纹丝瓜则可去皮腌渍成脆瓜、炒肉丝，或替代小黄瓜搭配蜂蜜制作凉汤。这些分享，让与会者更深入了解如何善用花莲多样的食材特色。

讲座不仅让民众深入了解林仁中主厨在厨艺路上的奋斗故事，更体现花莲食材丰富的文化价值。未来，花莲县政府也将持续推动有机无毒、友善耕作的农食产业走向国际，让「吃当令，食在地」的永续理念在更多国际交流中发光发热。