今年於墨西哥特吉拉市举办的布鲁塞尔世界烈酒大赛（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles），这场被誉为「烈酒界奥斯卡」国际酒类竞赛源自一九九四年，评审团由全球最具公信力的调酒师、品酒师与酒评人组成；今年共有七十个国家、二千五百九十八款烈酒同场竞技，在这场激烈角逐中，国立高雄餐旅大学副教授、酿酒师陈千浩携手农村酒庄，推出的《淬》黑砂糖烧酎脱颖而出，荣获金牌殊荣，为台湾地酒再生写下历史性的一页。(见图)

高餐大今(四)日说明，十九世纪末台湾纳入日本版图，一九二二年总督为增加财政收入推行菸酒专卖，将二千多家私人酒场整并成十二家总督府专卖局酒场；一九四九年政权更迭後，中式绍兴酒与高梁酒取代当时以番薯、小麦与甘蔗为原料的清酒烧酎文化，台湾农产地酒遂成为被封存的文化遗产。二○○○年，陈千浩自法国勃根地大学酿造学系毕业归国，携手农粮署所辅导的树生酒庄，历经十年试作酿成荣获世界十国奖项的埔桃酒Vino Formosa；二○一五年更启动「福尔摩沙地酒再生计画」，携手农民产销班建立全台首座重力流（Gravity Flow）酿酒场，以职人精神回应历史断裂，誓言让消失的台湾地酒文化遗产重生。

陈千浩老师表示，台湾土地上生产的黑砂糖品质优异，却因产业发展受限，农民难以获得应有价值，最令他不解的是∶「为什麽要远赴日本九州或冲绳，才能喝到黑砂糖烧酎？」於是立下决心，要以酿酒技术为台湾蔗农寻找出路，让世界看见这片土地独特的风味价值。

这瓶取名为《淬》黑砂糖烧酎承袭日本九州与冲绳的烧酎工艺，以米麴与酒米之王「吉野一号」糖化发酵，搭配台湾国产黑砂糖的蜜香与焦糖韵味，长时低温发酵凝聚细腻果香；再以法国干邑蒸馏器缓蒸淬炼，获得甘润细致的原酒，并注入荣获金牌的埔桃酒Vino Formosa橡木桶中长期熟成。加上外埔水高地五百一十四尺深砾石冷泉，为酒体注入清冽矿物质基调，使香气与层次更为立体。酒香绽放花香、柑橘与淡蜜香，入口温润甘甜，尾韵带有果乾与太妃糖交织的细腻风味，收束於清爽微苦，回甘悠长。

黑砂糖烧酎的金牌，不仅是国际竞赛对台湾地酒工艺的肯定，农业文化遗产的消失与重生，象徵著大学社会责任USR与农业文化遗产复兴的实践，陈千浩强调，唯有重新把「农」与「酒」连结起来，台湾土地上的味道才能再次被听见。这不只是一瓶黑砂糖烧酎的故事，而是台湾农业文化的重生与再生。
《饮酒过量 有害健康》