全世界四分之一的乳酪由美国制造，一年产量高达六百五十万吨，是全球最大乳酪出口国，从平易近人的大众乳酪，到小农、职人制作的工匠级乳酪，细数美国乳酪的种类高达千种以上，为使学生灵活运用各种乳制品入菜搭配餐酒，高餐大与美国乳品出口协会（USDEC）携手举办「美国乳酪认证课程」，为全台唯一、亚洲首家获得官方授权开设认证课程的大学，双方携手合作已迈入第六年，培育并输出相关领域专业人才，这次活动共有四十四位学生通过初级、中级与高级三阶段评核，正式取得具国际认可的专业证书。(见图)

高餐大今(十四)日说明，为期六天的密集课程结合理论与实作，内容涵盖美国乳酪的历史、种类、产区风味特色与手工制程等基础知识，由西餐厨艺系黄钰城老师亲自指导，带领学生动手制作Mozzarella与Ricotta两款新鲜乳酪；学员不仅获得实作经验，更培养出对食材的敏锐度与技术自信。

该课程亦强调应用与创意发想，学生六人一组设计冷食、热食、甜点与Canape等各式料理，并进行成本试算与菜单规划，全面锻链从食材到餐桌的实务能力；此外，美国乳品出口协会讲师何信纬特别带来「乳酪与葡萄酒搭配」课程，提升学生对风味结构与感官层次的整体理解，进一步拓展其餐饮专业视野。

高餐大校长陈敦基表示，这类国际认证课程不仅强化学生专业力，更是产学合作的重要实践，期待未来持续深化合作，让学生与世界无缝接轨。担任该课程计画主持人的西餐厨艺系主任江敏慧指出，感谢美国乳品出口协会六年来的支持，该课程已成为学生最期待、参与最踊跃的实作课程之一，这次认证计画充分展现高餐在专业教学与国际接轨上的创新能量，未来亦将持续拓展乳酪教育资源，深化课程层次，致力成为推广乳酪文化与技术培训的优质基地与产业人才摇篮。