根据统计，台湾每八位高龄长者就有一位存在咀嚼吞咽障碍的问题，台湾人口快速老化，二○二五年将进入超高龄社会，高雄医学大学超前部署，领先全球建置世界第一个以一条龙方式培育照护人才的「大南方咀嚼吞咽健康产业人才培育基地」，耗资六千五百万打造的咀嚼吞咽基地於昨（十九）日正式开幕，开幕活动特别带大家到基地的「高龄友善教学示范厨房」现场示范鸡腿便当塑型餐的制作方式，由於近期重大食安事件连环爆，营养师还特别将食品安全教战守则变成深入浅出的好记口诀，教导民众如何为自己的食品安全把关。（见图）

咀嚼吞咽不只是单纯的饮食问题，更与全身健康息息相关，一名罹患重度失智症的七旬老翁因为失智後常忘记口腔清洁，导致蛀牙牙周病丛生，无法咀嚼吃东西，造成营养失衡体重及免疫力降低，吞咽也出问题，但他却指责家人料理的餐点不够软烂很难咬食，不但自己出现情绪障碍还影响家庭关系，後来经过高医大团队协助治疗口腔问题，不但改善咀嚼吞咽功能，就连身心健康都获得改善，家人甚至觉得老翁的失智症似乎也获得改善。

财团法人私立高雄医学大学董事会陈建志董事长表示，咀吞照护需要跨领域的专业医疗团队，高医大担任串连全台健康照顾领域夥伴学校的角色，期许携手夥伴学校，透过计画推动与执行，共同完善咀吞健康产业人才培育版图；相信这个基地不仅能够成为培育优秀人才的摇篮，也将为健康产业发展注入新的活力。透过跨团队的整合和相互支援，我们可以更好地应对咀嚼吞咽相关问题，让老年人能够活得快乐、有尊严。

高雄医学大学杨俊毓校长指出，高医大期望以全人及跨专业领域之纵、横向整合照护模式，开发专业课程、培育人才，并串联临床、社区场域及基地实务研习，也期待进一步可以孵出能因应超高龄世代需求的新创产业；台湾话说「呷饭皇帝大」，「大南方咀嚼吞咽健康产业人才培育基地」要让老老少少尽量保有与恢复良好口腔健康、咀吞功能与生活品质。

高医大将於五月四、五日举办「二○二四咀嚼吞咽困难与跨领域照护国际研讨会」，学术会议的主题集中在「吞咽困难和口腔护理的跨专业教育和实践（IPE／IPP）」，邀请来自美国、加拿大、日本、韩国等国的学者和专家演讲，期许透过研讨会的交流，咀嚼和吞咽障碍将不再是未来的挑战。