知名私厨跨界环境议题 岛屿植物菜单料理上桌
【文/朱惟君】 2020/12/06

▲「生物多样性私厨餐会」以台湾的岛屿植物为主题,透过饮食美学带入生物多性议题。(图∶Vita Wu)
美好的周六时光,与地球来一场晚餐约会。台湾环境资讯协会携手左脑创意举办「Last Call她的末日告白∶生物多样性私厨餐会」,以岛屿植物为主题,响应2020「生物多样性超级年」,打造融合生态、视觉、食物、人文的美学新体验。在吃饭谈笑间,了解生物多样性的重要。

晚餐菜单就以「野菜x原生香料x芋头」出题,空间陈列由「温度物所Temperature」操刀策画,在知名私厨「The Art Space by The Studio」交织出飨宴。

在餐桌上,我们谈生物多样性

甫踏进餐会现场,就先感受到森林系的清新氛围,墙上如装置艺术般的主视觉首先抓住眼球,这是前一天自合作的台北植物园中捡拾狼尾草、乱子草等植物,经巧手打造而成。

餐桌上,摆放一长列如水平瀑布般、各式缤纷植物盆栽,有黄花鼠尾草、爬藤类的台南见风红、外观像芹菜的细叶零馀子等。座位上也安放著一张张立体植物卡片,如水社野牡丹、菱形奴草等,熟悉又陌生,彷佛即将诉说一个个故事。

野菜、原生香料、芋头,这三种看似并不抢眼的低调食材,其实蕴含著原住民族与台湾土地长时间互动相处下的生活智慧,各有来历,也蕴藏著永续之钥--藏身乡野的野菜,最懂土地和风候,具备强大的适应力和抗逆境韧性;不伤林木的原生香料,独特气质为食物增添风味;多品系芋头无畏气候变迁,聚足了耐盐抗风的坚韧滋味。

2020年是「生物多样性超级年」,10年前订定的《2011-2020生物多样性策略计画》和「20项爱知生物多样性目标」进入最终阶段,更是「2011-2020联合国生物多样性十年」的结束。整个地球将迎来下一个关键10年。

为了让社会大众警觉现今急切的生态危机,同时对「生物多样性」议题有更多的认识,长年关注生态保育议题的台湾环境资讯协会,携手专注於社会议题沟通的左脑创意,策划了两场「生物多样性私厨餐会」。

野菜跌进沙拉盘土肉桂化身南瓜派

主厨林佳蓉发挥巧思,野菜入沙拉,除了民众相对熟悉的红凤菜、龙需菜、过猫,还有野人 、马齿苋及水田芥。微酸、微苦、微辣,加上野菜气息,层次丰富多元。