全世界四分之一的乳酪由美國製造，一年產量高達六百五十萬噸，是全球最大乳酪出口國，從平易近人的大眾乳酪，到小農、職人製作的工匠級乳酪，細數美國乳酪的種類高達千種以上，為使學生靈活運用各種乳製品入菜搭配餐酒，高餐大與美國乳品出口協會（USDEC）攜手舉辦「美國乳酪認證課程」，為全台唯一、亞洲首家獲得官方授權開設認證課程的大學，雙方攜手合作已邁入第六年，培育並輸出相關領域專業人才，這次活動共有四十四位學生通過初級、中級與高級三階段評核，正式取得具國際認可的專業證書。(見圖)

高餐大今(十四)日說明，為期六天的密集課程結合理論與實作，內容涵蓋美國乳酪的歷史、種類、產區風味特色與手工製程等基礎知識，由西餐廚藝系黃鈺城老師親自指導，帶領學生動手製作Mozzarella與Ricotta兩款新鮮乳酪；學員不僅獲得實作經驗，更培養出對食材的敏銳度與技術自信。

該課程亦強調應用與創意發想，學生六人一組設計冷食、熱食、甜點與Canape等各式料理，並進行成本試算與菜單規劃，全面鍛鍊從食材到餐桌的實務能力；此外，美國乳品出口協會講師何信緯特別帶來「乳酪與葡萄酒搭配」課程，提升學生對風味結構與感官層次的整體理解，進一步拓展其餐飲專業視野。

高餐大校長陳敦基表示，這類國際認證課程不僅強化學生專業力，更是產學合作的重要實踐，期待未來持續深化合作，讓學生與世界無縫接軌。擔任該課程計畫主持人的西餐廚藝系主任江敏慧指出，感謝美國乳品出口協會六年來的支持，該課程已成為學生最期待、參與最踴躍的實作課程之一，這次認證計畫充分展現高餐在專業教學與國際接軌上的創新能量，未來亦將持續拓展乳酪教育資源，深化課程層次，致力成為推廣乳酪文化與技術培訓的優質基地與產業人才搖籃。