耐碰撞、好清洗的不锈钢餐具，是许多人购买环保餐具时的首选材质。海洋大学食品科学系助理教授吴俊逸表示，过去坊间谣传使用不锈钢餐具可能导致锰中毒，事实上，食药署在二○一二年时已针对不锈钢餐具进行锰含量与溶出之相关测试，合法不锈钢餐具的锰溶出量远低於摄取量，此外，人体每天本来就会需要摄取微量的锰，微量锰并不会对身体造成负担，因此不用过於担心。

吴俊逸助理教授表示，不锈钢俗称「白铁」，指的是在铁中额外加入铬、镍、锰、钼等元素所制作的合金。添加这些金属能让不锈钢的生锈速度减缓，但不代表完全不会生锈，而在这些元素中，主要能延缓生锈的元素是「铬」，铬含量要达到十一%以上才能延缓生锈。

不锈钢材质具有国际通用的特殊编号，主要为二○○系列、三○○系列、四○○系列，不同系列与数字，表示里面含有的金属成分与含量不同，适合的应用也不同。其中，三○○系列的铬含量足以延缓生锈，材质特性也较适合用於制造餐具。

吴俊逸助理教授说，购买不锈钢餐具时，只要记得挑选「三开头」的三○四、三一六材质即可，而三一六会比三○四更耐用一些。

在挑选不锈钢餐具时，除了看号码，还要以稍微有点厚度、拿在手上有点厚实沉甸感者为佳，较厚实的不锈钢餐具比较不会被破坏弯曲，更为耐用。

食药署表示，「食品器具容器包装卫生标准」对不锈钢餐具订有相关标准，符合标准之产品较无重金属溶出的疑虑。因此民众购买时，要选择来源可靠的餐具厂商、符合标准之产品。