根據統計，台灣每八位高齡長者就有一位存在咀嚼吞嚥障礙的問題，台灣人口快速老化，二○二五年將進入超高齡社會，高雄醫學大學超前部署，領先全球建置世界第一個以一條龍方式培育照護人才的「大南方咀嚼吞嚥健康產業人才培育基地」，耗資六千五百萬打造的咀嚼吞嚥基地於昨（十九）日正式開幕，開幕活動特別帶大家到基地的「高齡友善教學示範廚房」現場示範雞腿便當塑型餐的製作方式，由於近期重大食安事件連環爆，營養師還特別將食品安全教戰守則變成深入淺出的好記口訣，教導民眾如何為自己的食品安全把關。（見圖）

咀嚼吞嚥不只是單純的飲食問題，更與全身健康息息相關，一名罹患重度失智症的七旬老翁因為失智後常忘記口腔清潔，導致蛀牙牙周病叢生，無法咀嚼吃東西，造成營養失衡體重及免疫力降低，吞嚥也出問題，但他卻指責家人料理的餐點不夠軟爛很難咬食，不但自己出現情緒障礙還影響家庭關係，後來經過高醫大團隊協助治療口腔問題，不但改善咀嚼吞嚥功能，就連身心健康都獲得改善，家人甚至覺得老翁的失智症似乎也獲得改善。

財團法人私立高雄醫學大學董事會陳建志董事長表示，咀吞照護需要跨領域的專業醫療團隊，高醫大擔任串連全台健康照顧領域夥伴學校的角色，期許攜手夥伴學校，透過計畫推動與執行，共同完善咀吞健康產業人才培育版圖；相信這個基地不僅能夠成為培育優秀人才的搖籃，也將為健康產業發展注入新的活力。透過跨團隊的整合和相互支援，我們可以更好地應對咀嚼吞嚥相關問題，讓老年人能夠活得快樂、有尊嚴。

高雄醫學大學楊俊毓校長指出，高醫大期望以全人及跨專業領域之縱、橫向整合照護模式，開發專業課程、培育人才，並串聯臨床、社區場域及基地實務研習，也期待進一步可以孵出能因應超高齡世代需求的新創產業；台灣話說「呷飯皇帝大」，「大南方咀嚼吞嚥健康產業人才培育基地」要讓老老少少盡量保有與恢復良好口腔健康、咀吞功能與生活品質。

高醫大將於五月四、五日舉辦「二○二四咀嚼吞嚥困難與跨領域照護國際研討會」，學術會議的主題集中在「吞嚥困難和口腔護理的跨專業教育和實踐（IPE／IPP）」，邀請來自美國、加拿大、日本、韓國等國的學者和專家演講，期許透過研討會的交流，咀嚼和吞嚥障礙將不再是未來的挑戰。