制作食品时，有些业者加入多种食品添加物，产生缤纷色彩或香甜口感，也有业者是为了延长食品的保存期限、防止微生物滋长、降低食物变质的风险。其实，食品添加物功能很多，政府的责任就是订定严谨的规范，供业者正确使用、让民众自主选择。

食品药物管理署订定食品添加物规范是有一套严谨的审查程序，申请人必须提供各种食品添加物品项之理化特性、加工用途及其使用之必要性、使用食品之种类、范围、加工制程及添加量，以及动物安全性试验等资料，由食药署依国人饮食习惯，评估摄食健康风险，并参考国际间相关法规标准与准用情形，交由卫生福利部「食品卫生安全与营养谘议会」各领域专家委员审查，审慎评估後据以订定「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」，该标准规范了食品添加物的品名、规格及其使用范围、限量标准，这个标准是正面表列，意思就是只有表列的食品类别可以依限量规定合法添加使用，非表列的品项、未准许的食品范围及不符规格标准者，都不能添加进食品使用。该标准目前有十八个食品添加物类别，包括防腐剂、保色剂、乳化剂、甜味剂、营养添加剂、香料、色素等，总共有七九八个准用品项。

另外，食药署持续透过教育训练及业者辅导，强化业者「食品安全卫生管理法」法规知能，包含食品添加物合法合理之使用，并稽查及抽验食品，确保食品添加物使用及管理符合相关规范。