《食療》紅豆炊飯 補充胺基酸
【記者王輝丹】 2019/08/22

紅豆、綠豆等豆類富含離胺酸,缺乏甲硫胺酸;而米飯、穀物正好相反,富含甲硫胺酸,缺乏離胺酸,兩者合起來可達到互補的作用,提供人體完整的必須胺基酸。聯安診所營養師建議,紅豆炊飯這款主食是豆類製品搭配米飯,食用更健康。

一、先取紅豆洗淨泡水三小時以上,也可選擇浸泡過夜,但建議中間換二次以上的水,泡好後將水倒掉,再將浸泡過的紅豆倒入鍋子,加入水,如果希望後續能有額外的紅豆水喝,可多加三千毫升的水,約五瓶普通裝的礦泉水量。開火煮到滾,立刻關火,蓋上蓋子悶超過半小時,紅豆半熟狀態,再將紅豆與紅豆水分開放涼。

二、將多的紅豆水放入冰箱存放,喝時加熱或直接飲用,可補血並消水腫。

三、白米洗淨,直接倒入紅豆水,再鋪上紅豆,最後再在上面撒上一點點鹽放脹氣,再直接炊熟即可。

起鍋前,至少悶十五分鐘,可加入芝麻油添香氣,翻鬆即完成。

小撇步:炊飯時,可以另加地瓜丁,營養更全面。