法国年轻主厨游故宫 激发美食创作灵感
【记者王先国/台北报导】 2018/09/12

▲故宫国宝「翠玉白菜」,为参观游客必访的人气国宝。(图∶故宫博物院提供)
美馔佳肴不仅饕客情有所锺,更是一种文化的寄托。国立故宫博物院日昨邀请首度在台湾举办的二○一八年「法国国际美食协会世界年轻菁英赛」,其中的廿二位来自世界各国、年龄廿至廿六岁的年轻主厨冠军选手,在经国管理暨健康学院的安排带领下,特别以饮食为题至故宫博物院参观。

故宫导览人员特别为这群年轻主厨,以饮食文化为角度,结合美食、展览食器及历史文化典故,精心规划导览内容,让参访的各国冠军选手一览国宝文物精华,并与历史文物产生不同的美味连结与交流,体验不同时代的饮食风貌及历史滋味,并激发出他们融汇中西美食的创作灵感。当各国年轻主厨走进展间,看到冰冷的玉石化成一道道玉食佳肴,彷佛香传千里时忍不住啧啧称奇,例如晶莹剔透、栩栩如生的国宝「翠玉白菜」,除了是多子多孙、清清白白的吉祥嫁妆,也有「菜中之王」、「百菜不如白菜」的美称;趣味盎然的「肉形石」则令人联想到「东坡肉」肥而不腻、酥香味美的好滋味;细腻温润的「白玉锦荔枝」更是苦瓜的雅称,也是诗人咏叹的白玉苦瓜,同时具有清热、明目的入药功效;「碧玉鳌鱼花插」有「鱼跃龙门」祝福之意,而唐代盛行的《烧尾宴》指的正是士人考试及第、跃升为官所举行的庆贺宴席。

走进青铜器展间,形制多样的烹煮食器、酒器、水器,纹饰精美,功能各异,彷如置身於尊荣的吉金飨宴、钟鸣鼎食之家,觥筹交错、击钟为号、列鼎而食,极为奢华。导览人员也特别带领各国主厨冠军参观陶瓷展间,感受古代翰墨诗书之族优闲品茗的独有品味与坚持,包括各种精美雅致的茶器、宋代流行的「点茶」及古代文人之间的「斗茶」,或是受到明清文人雅士称颂的紫砂壶,用来沏茶,茶香持久,使用时间愈久,茶汤也更加浓郁芬芳。