義守大學邀國際主廚示範 第一手指導法式料理精髓
【記者何弘斌/高雄報導】 2018/11/26

每一道菜都有獨特靈魂,而所謂「法式料理」的精髓,醬汁扮演十分關鍵角色;義守大學「廚藝學系」與「觀光學系」日前邀請美國聯邦廚藝協會專業傑出主廚、SaintPaulCollege廚藝系主任NathanSartain蒞校,特別親自示範兩道主菜與醬汁做法,大師級風範與技法,讓臺下師生開了眼界。(見上圖)

此次Sartain主廚來臺,除延續多年來和圓山飯店的交流課程,並特別選擇南下義大與師生交流互動,短短兩小時內,以鴨肉與海鮮為食材,搭配櫻桃醬汁、白奶油醬,同時傳授食材準備、肉品切工和保鮮等寶貴秘訣,強調法式餐點首重基礎的建立,藉由提味、配色、盤飾與簡單中求變化,將酸、甜、苦、辣與鮮味充份展現出來。

義大觀光餐旅學院副院長兼廚藝系主任洪端良表示,義大長期致力國際化交流,名列倫敦《泰晤士報》世界大學排行榜等,觀餐學院深受國內外學子青睞,本次參加活動者即涵蓋多位外籍生,能近距離和國際主廚學習,師生均感興奮,期待進一步促成3+1學位交流、合作等。

觀光系主任劉旭冠指出,全球觀光趨勢朝向客製化和精緻化發展,以美食為主題的旅行設計正夯,透過大師親自引導,讓學生從事領隊等相關工作時,更懂得分享品嘗法式料理之道,提升旅遊服務品質,經驗難得。